Autentický kulinární zážitek dnes nelze oddělit od sezónních surovin, které pocházejí z konkrétního místa a nesou s sebou příběh, původ i kvalitu. Právě tyto produkty zajišťují čerstvost, zdůrazňují originalitu podávaných pokrmů a stále častěji jsou rovněž nositeli hodnot, jako jsou ekologické zemědělství, odpovědný přístup k chovu zvířat či biodynamická produkce. Termíny jako bio, organický, regionální, farmářský či čerstvý se v současné době stávají nejen běžnou součástí gastronomického slovníku, ale především požadavkem spotřebitelů, kteří hledají kvalitu, transparentnost a autenticitu.

S rostoucími nároky na kvalitu a její udržitelnost se ukazuje jako nezbytné, kromě přirozených tržních mechanismů, stanovit jasně definovaná pravidla a vytvořit systém, který umožní kvalitu objektivně měřit, hodnotit a dále rozvíjet.

Ústav pro gastronomii a regionální produkty vznikl jako odborná platforma zaměřená na zvyšování úrovně gastronomických služeb v České republice. Jeho činnost je orientována na systematické hodnocení kvality, evidenci poskytovatelů gastronomických služeb a vývoj metodiky, která napomáhá definovat a rozlišovat skutečně kvalitní
a regionálně ukotvené produkty a místa.